Ordine al tavolo con codice QR: istruzioni per i ristoratori

L’ordine al tavolo con codice QR si è affermato in molti ristoranti, caffè e bar. Il principio è semplice: il cliente inquadra il codice QR del suo tavolo, compone l’ordine sul telefono e lo invia direttamente in cucina. Ma perché funzioni davvero, va organizzato. Ecco le istruzioni complete.

Come funziona l’ordine al tavolo con codice QR?

1. Il cliente si siede e inquadra il codice QR del suo tavolo.
2. Il menu si apre sul telefono, senza app da installare.
3. Aggiunge i piatti al carrello, sceglie le opzioni (cottura, salsa, contorno) e aggiunge una nota se serve.
4. Invia l’ordine: arriva in cucina e alla cassa con il numero del tavolo.
5. Il cliente segue l’avanzamento dell’ordine sul telefono.

Il pagamento può avvenire a fine pasto, come sempre, oppure online a seconda della tua organizzazione.

I veri vantaggi per il ristorante

Meno attesa nelle ore di punta

Il collo di bottiglia di un servizio affollato è spesso la presa delle comande. Con l’ordine al tavolo, i clienti non aspettano più che un cameriere sia libero per ordinare: lo fanno con i loro tempi.

Meno errori

Basta comande lette male o aggiunte dimenticate: l’ordine arriva in cucina esattamente come il cliente l’ha composto, con le sue opzioni.

Uno scontrino medio più alto

Riordinare una bevanda o un dolce non richiede più di attirare l’attenzione di un cameriere. E le aggiunte vengono proposte al momento giusto, a ogni ordine.

Organizzare la sala

L’ordine al tavolo non sostituisce i camerieri: ne cambia il ruolo. Passano meno tempo a prendere appunti e più tempo ad accogliere, consigliare e servire. Alcune regole per partire bene:

• Presenta il sistema all’accoglienza: «Potete ordinare direttamente con il codice QR del vostro tavolo».
• Mantieni possibile l’ordine classico per i clienti che preferiscono parlare con un cameriere.
• Attiva la chiamata del cameriere: un pulsante per chiedere il conto, l’acqua o un consiglio.
• Nomina un responsabile del monitoraggio degli ordini in sala durante il servizio.

Organizzare la cucina

In cucina, gli ordini devono arrivare in modo chiaro e ordinato. Due opzioni:

• Il monitor di cucina: un tablet o uno schermo mostra gli ordini in ordine di arrivo, eventualmente per postazione (caldo, freddo, bar), con il tempo di attesa di ciascuno.
• La stampante di comande: ogni ordine stampa una comanda per postazione di preparazione, come con una cassa classica.

In entrambi i casi, segna gli ordini «in preparazione» e poi «pronti»: il cliente vede l’avanzamento e la sala sa cosa servire.

Prima del lancio, fai un servizio di prova con il team: ognuno ordina dal proprio telefono, la cucina prepara. In un’ora individuerai ciò che si inceppa.

Gli errori da evitare

1. Un menu mal strutturato: opzioni mancanti, aggiunte poco chiare… Rileggi ogni piatto come se fossi il cliente.
2. Codici QR mal posizionati: nascosti sotto i piatti o troppo piccoli. L’ideale è un segnatavolo visibile appena il cliente si siede.
3. Piatti esauriti non aggiornati: un piatto esaurito deve sparire subito dal menu, altrimenti la cucina riceve ordini impossibili.
4. Imporre il sistema: l’ordine al tavolo deve essere una comodità, non un obbligo.

Quali risultati aspettarsi?

I ristoranti che adottano l’ordine al tavolo notano in genere tre effetti già nelle prime settimane: una rotazione dei tavoli più rapida nelle ore di punta, uno scontrino medio in crescita grazie a bevande e dolci riordinati dal tavolo, e un team meno sotto pressione. Per misurare con precisione l’impatto nel tuo locale, confronta su quattro settimane:

• il tempo medio tra l’arrivo del cliente e l’invio dell’ordine;
• lo scontrino medio per tavolo;
• la quota di ordini aggiuntivi (bevande, dolci, caffè);
• il numero di errori o di piatti rifatti.

Puoi iniziare da una zona della sala o dalla terrazza, poi estendere a tutto il locale una volta rodata l’organizzazione.

Preparare il menu per l’ordine al tavolo

Un menu fatto per essere letto non è sempre pronto per ricevere ordini. Prima di attivarli, controlla ogni piatto:

• le opzioni obbligatorie vengono richieste (cottura, contorno, salsa)?
• tutte le aggiunte hanno un prezzo?
• i piatti serviti solo in certi orari sono programmati?
• i menu fissi permettono di scegliere ogni elemento?

Dieci minuti di verifica evitano decine di andirivieni tra cucina e sala durante il primo servizio.

Ordine al tavolo e da asporto: lo stesso strumento

Una volta avviato l’ordine al tavolo, l’asporto e la consegna usano esattamente lo stesso menu e lo stesso flusso in cucina. E, a differenza delle piattaforme, uno strumento come Qarteo non prende nessuna commissione sulle tue vendite. Scopri gli ordini online per ristoranti, oppure abbinali a una cassa in cloud per incassare senza doppio inserimento.

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