二维码扫码点餐：餐厅老板使用指南

二维码扫码点餐已经在许多餐厅、咖啡馆和酒吧普及。原理很简单：顾客扫描餐桌上的二维码，在手机上点好菜，直接发送到后厨。但要真正运转顺畅，就需要合理组织。以下是完整的使用指南。

二维码扫码点餐是如何运作的？

1. 顾客入座后扫描餐桌二维码。
2. 菜单在手机上打开，无需安装任何应用。
3. 顾客把菜品加入购物车，选择选项（熟度、酱料、配菜），需要时添加备注。
4. 提交订单：订单连同桌号一起发送到后厨和收银台。
5. 顾客在手机上跟踪订单进度。

付款可以像往常一样在用餐结束时进行，也可以根据您的安排在线支付。

对餐厅的真正好处

高峰时段等待更少

繁忙时段的瓶颈往往在点单。有了扫码点餐，顾客不必再等服务员有空才能点菜：他们可以按自己的节奏点。

错误更少

不再有看错的点菜单或漏掉的加料：订单会完全按照顾客的选择和所有选项送到后厨。

客单价更高

再点一杯饮料或一份甜点，不再需要招呼服务员。每次点单时，加料也会在恰当的时机推荐给顾客。

组织前厅

扫码点餐不会取代服务员，而是改变他们的角色。他们记单的时间变少，迎客、推荐和上菜的时间变多。以下几条规则帮您顺利起步：

• 介绍这套系统：迎宾时说一句“您可以直接扫描桌上的二维码点餐”。
• 保留传统点餐方式，照顾更愿意与服务员交流的顾客。
• 开启呼叫服务员：一个按钮即可要账单、要水或咨询。
• 指定一名负责人，在营业期间跟进前厅订单。

组织后厨

在后厨，订单必须清晰有序地到达。有两种方式：

• 厨房显示屏：平板或屏幕按到达顺序显示订单，还可按工位（热菜、冷菜、吧台）分类，并显示每单的等待时间。
• 小票打印机：每个订单按制作工位打印一张小票，与传统收银系统一样。

无论哪种方式，都要把订单标记为“制作中”再标记为“已完成”：顾客能看到进度，前厅也知道该上什么菜。

上线前，与团队进行一次模拟营业：每个人用自己的手机点餐，后厨照单制作。一个小时内，您就能发现卡在哪里。

要避免的错误

1. 菜单结构混乱：缺少选项、加料不清楚……以顾客的视角逐一检查每道菜。
2. 二维码位置不当：被盘子挡住或太小。最理想的是顾客一坐下就能看到的桌牌。
3. 售罄菜品未及时更新：售罄的菜品必须立刻从菜单上消失，否则后厨会收到无法完成的订单。
4. 强制使用：扫码点餐应该是一种便利，而不是一项义务。

可以期待哪些效果？

采用扫码点餐的餐厅通常在头几周就能看到三个效果：高峰时段翻台更快，桌边追加点单的饮料和甜点让客单价上升，团队压力也更小。要准确衡量在您店里的效果，请对比四周内的以下数据：

• 从顾客到店到提交订单的平均时间；
• 每桌的平均消费；
• 追加订单（饮料、甜点、咖啡）的占比；
• 出错或重做菜品的数量。

您可以先从前厅某个区域或露台开始，等流程顺畅后再推广到整个门店。

为扫码点餐准备菜单

适合阅读的菜单不一定适合直接下单。开启点餐前，请逐一检查每道菜：

• 是否设置了必选项（熟度、配菜、酱料）？
• 所有加料都标了价格吗？
• 仅在特定时段供应的菜品是否已设置时间？
• 套餐是否允许选择每一项内容？

十分钟的检查，可以避免首次营业时后厨与前厅之间几十次来回奔波。

堂食扫码点餐与外卖：同一个工具

扫码点餐上线后，外卖自取和配送使用的是完全相同的菜单和后厨流程。与外卖平台不同，像 Qarteo 这样的工具不从您的销售额中抽取任何佣金。了解餐厅在线点餐，或将其与云收银系统结合，收款无需重复录入。

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