Eine digitale Speisekarte fürs Restaurant ist nicht einfach eine Papierkarte auf dem Bildschirm. Gut aufgebaut ist sie ein stiller Verkäufer, der die Wahl lenkt, das passende Extra vorschlägt und an das Dessert erinnert, an jedem Tisch und in jedem Service. Hier sind sieben konkrete Techniken, mit denen Sie Ihren Durchschnittsbon steigern, ohne je aufdringlich zu verkaufen.
1. Ein Foto für jedes Aushängeschild
Das ist der stärkste Hebel der digitalen Speisekarte. Vor einer Liste von Namen wählt der Gast, was er kennt; vor einem appetitlichen Foto lässt er sich verführen. Konzentrieren Sie sich zuerst auf Ihre Signature-Gerichte und die rentabelsten Gerichte.
- Natürliches Licht, nahe am Fenster, niemals Blitz.
- Schön angerichteter Teller, neutraler Hintergrund, leichte Aufsicht.
- Dieselbe Inszenierung für alle Gerichte einer Kategorie.
Fünf schöne Fotos sind besser als dreißig mittelmäßige. Ein misslungenes Foto verkauft weniger als gar kein Foto.
2. Rentable Gerichte an den Anfang jeder Kategorie
Auf dem Smartphone fällt der Blick zuerst auf die obersten Einträge jeder Kategorie. Das ist das Prinzip des Menu Engineering: Stellen Sie Gerichte mit Beliebtheit und guter Marge nach oben und lassen Sie wenig rentable Gerichte, die Sie der Vollständigkeit halber behalten, am Ende der Liste.
3. Kennzeichnungen, aber nicht zu viele
„Empfehlung des Küchenchefs“, „Beliebt“, „Neu“, „Hausgemacht“: Kennzeichnungen ziehen den Blick an und schaffen Vertrauen. Sind sie aber überall, sticht nichts mehr hervor. Beschränken Sie sich auf zwei oder drei pro Kategorie, bei den Gerichten, die Sie wirklich verkaufen wollen.
4. Extras im richtigen Moment anbieten
Doppelt Käse, große Pommes, hausgemachte Sauce, ein extra Espresso-Shot… Auf einer Papierkarte landen Extras am Seitenende. Auf einer digitalen Speisekarte erscheinen sie direkt im Gericht, genau im Moment der Auswahl, mit ihrem Preis. Die Zusatzquote steigt ganz von selbst.
5. Menüs hervorheben
Ein Menü „Hauptgericht + Dessert“ oder ein „Komplettmenü“ erhöht automatisch den Warenkorb und gibt dem Gast das Gefühl, ein gutes Geschäft zu machen. Stellen Sie Ihre Menüs mit Foto an den Anfang der Karte und nennen Sie die Ersparnis klar. Im Fast Food sind zusammenstellbare Menüs (Burger, Beilage, Getränk) ein Muss.
6. Angebote nach Tageszeit planen
Die digitale Speisekarte passt sich der Tageszeit an: Frühstück am Morgen, Mittagsmenü, Happy Hour am späten Nachmittag. Geplante Aktionen erscheinen und verschwinden von selbst, ohne Tafel zum Umschreiben und ohne Vergessen an der Kasse. Für eine Bar ist das der einfachste Weg, ruhige Stunden zu füllen (siehe unsere Seite QR-Karte für Bars).
7. Mit Dessert und Kaffee abschließen
Der letzte Kauf entscheidet sich am Ende des Essens, wenn das Personal am wenigsten verfügbar ist. Eine gut bebilderte Kategorie „Zum Abschluss“ und die Möglichkeit, vom Tisch aus zu bestellen, machen aus vielen „Lass uns zahlen“ ein „Wir teilen uns ein Dessert“.
Messen, um besser zu werden
Der große Vorteil des Digitalen: Sie wissen, was passiert. Vergleichen Sie die meistgesehenen mit den meistverkauften Gerichten:
- ein Gericht, das oft angesehen, aber selten bestellt wird, hat meist ein Preis-, Foto- oder Beschreibungsproblem;
- ein Gericht, das selten angesehen, aber oft bestellt wird, verdient einen besseren Platz;
- ein Gericht, das weder angesehen noch bestellt wird, kann von der Karte.
Ändern Sie eine Sache nach der anderen, Woche für Woche, und beobachten Sie die Wirkung auf den Durchschnittsbon.
Bonus: Beschreibungen, die Appetit machen
Eine übergreifende Technik verstärkt alle anderen: sorgfältige Beschreibungen. Vergleichen Sie „Burger, Pommes“ mit „Burger vom Charolais-Rind, gereifter Cheddar, karamellisierte Zwiebeln, hausgemachte Pommes“. Der zweite verkauft sich besser und rechtfertigt einen höheren Preis. Ein paar Regeln:
- nennen Sie Herkunft oder Qualität eines Produkts, wenn sie echt ist („Charolais“, „saisonal“);
- verwenden Sie Wörter für Textur und Geschmack: knusprig, zart schmelzend, rauchig, säuerlich;
- bleiben Sie kurz: Eine Zeile genügt auf dem Smartphone;
- verzichten Sie auf leere Superlative wie „köstlich“ oder „hervorragend“.
Was Sie lassen sollten
Ein höherer Durchschnittsbon darf nie auf Kosten des Vertrauens gehen. Vermeiden Sie:
- versteckte Preise: Ein Extra muss immer seinen Preis zeigen;
- vorausgewählte Optionen, die einen Betrag hinzufügen, den der Gast nicht gewählt hat;
- falsche Aktionen oder durchgestrichene Preise, die nichts bedeuten;
- zu lange Karten: Mehr Auswahl verkauft nicht mehr, sie lässt zögern.
Ein Gast, der sich gut beraten fühlt, kommt wieder; ein Gast, der sich hereingelegt fühlt, schreibt eine Bewertung.
Setzen Sie diese Techniken um
Alle diese Funktionen sind in Qarteo enthalten: optimierte Fotos, Kennzeichnungen, Extras, Menüs, geplante Aktionen und Statistiken zu angesehenen Gerichten. Erstellen Sie Ihre digitale Speisekarte kostenlos oder lesen Sie zuerst unseren Leitfaden So erstellen Sie eine QR-Speisekarte für Ihr Restaurant.
Häufige Fragen
Wie viele Gerichte sollte man pro Kategorie hervorheben?
Höchstens zwei oder drei. Darüber hinaus sticht nichts mehr hervor, und der Gast weiß nicht mehr, wohin er schauen soll.
Braucht jedes Gericht ein Foto?
Idealerweise die Aushängeschilder und die rentabelsten Gerichte. Ein schlechtes Foto schadet mehr als gar keins: lieber wenige, aber schöne.
Wie erfahre ich, welche Gerichte angesehen werden?
Eine digitale Speisekarte mit Statistiken zeigt die meistgesehenen Gerichte. Vergleichen Sie sie mit den Verkäufen: Ein oft angesehenes, aber selten bestelltes Gericht hat meist ein Preis- oder Beschreibungsproblem.
